다이어트 하는 사람들에게 빠지지 않는 식품이 바로 바나나입니다. 바나나는 맛도 좋은데 칼로리도 낮고 식이섬유가 풍부해 많은 다이어터들이 찾는 과일중에 하나입니다. 하지만 큰맘먹고 구입한 바나나 송이들은 냉장고에 들어가면 쉽게 검게 변하고 가볍게 눌리며 진물이 새어나와 도시락으로 가지고 다니기가 쉽지 않습니다.
바나나는 냉장고에 넣어두면 금새 껍질이 까맣게 변색되는데 10도씨 이하 저온에 오랜시간 두면 바나나의 호흡작용이 거의 멈춰 질식 상태가 되어 껍질이 변색된다고 합니다.
많은 음식물이 저온 보관때 본연의 특성을 잘 유지하지만, 바나나는 다릅니다. 열대성 식물임을 감안하면, 아무래도 저온엔 약할 수 밖에 없고 검게 변색된 바나나를 먹어도 위생상 문제는 없지만, 삼키는 맛, 보는 맛 모두 떨어집니다. 바나나 고유의 색과 맛을 유지하기 위해서는 실온에 보관하는 것이 좋습니다.
그날 저녁 모두 먹을 것이 아니거나, 많은 양을 살 때면 조금 덜 익은 것을 골라야 합니다. 바나나는 상온에서 송이째 걸어 보관하면 좋습니다. 철사 옷걸이의 손잡이 부분을 잘라 S자 모양으로 구부린 다음 사용하면 되는데, 시판되는 제품들도 종종 눈에 들어옵니다.
사과나 배, 단감 등은 0∼2도의 저온에서 보관해야 하지만 바나나, 토마토, 파인애플 등은 실온(3∼15도)이 좋습니다. 과일이 건조되는 것을 막기 위해 비닐팩에 싸서 보관할 때는 완전 밀폐 상태 보다는 2~3개의 구멍을 뚫어 산소 공급이 잘 되게 해줘야 합니다.
사과나 배, 감 등은 에틸렌가스를 방출해 숙성을 촉진하며 이들 과일을 바나나, 양배추, 양상추, 가지, 오이 등과 같이 보관하면 안된다고 합니다. 다만 바나나를 구입한지 몇시간 내 먹을 것이라면 사과와 함께 비닐봉지에 넣어두면 빨리 익어 오히려 먹기 좋습니다.
반드시 냉장보관해야 할 상황이라면 꼭지까지 자른 바나나를 신문지로 꼼꼼하게 포장하고 나서 지퍼백에 넣어 냉장실에 넣어두면 됩니다. 신문지와 지퍼백이 2중으로 수분을 막아 후숙을 늦춰줍니다. 다만 열매 하나하나를 개별 포장해야 합니다.
